Как варить рис, чтобы удалить мышьяк

Как варить рис, чтобы удалить мышьяк

Эта полезная информация для любителей готовить рис и блюда с ним, в любых его проявлениях.

Исследователи нашли метод приготовления риса, при помощи которого можно удалить более 50% мышьяка из коричневого сорта растения и 74% из белого.

Рис — очень вкусная и сытная крупа. Жаль, что в ней содержится много мышьяка. Исследователи предложили метод, который позволяет избавиться более чем от половины этого ядовитого элемента в растении.

Рис — полезное растение, которое содержит много углеводов, а в неочищенном состоянии богато еще и витаминами. Но известно, что рис накапливает примерно в десять раз больше мышьяка, чем другие злаки. В зернах этого растения мышьяк концентрируется в наружном слое отрубей, окружающем эндосперм. Это значит, что коричневый рис — неочищенный — содержит больше мышьяка, чем белый.

Мышьяк считается канцерогеном категории 1. При попадании в организм, атомы этого полуметалла поражают почти каждый орган в организме, что может привести к поражению кожи, раку, диабету и заболеваниям легких. Более ранние исследования показали, что концентрации мышьяка примерно в половине риса, потребляемого в Великобритании, превышают безопасные показатели для детей.

Как мышьяк попадает в рис?

Попадание мышьяка в организм человека в больших количествах происходит в основном через употребление питьевой воды, полученной из грунтовых вод с высоким уровнем природного содержания неорганического мышьяка, употребление пищи, приготовленной на такой воде, а также через сельскохозяйственные культуры, полив которых осуществляется водой, содержащей мышьяк в значительной концентрации. По словам исследователей, мышьяк проникает в зерна риса из почвы, откуда всасывается корнями растения.

Содержание мышьяка в рисе зависит и от района произрастания сельскохозяйственной культуры. Наибольшую угрозу для здоровья людей представляет мышьяк, содержащийся в грунтовых водах. По данным Всемирной организации здоровья (ВОЗ), по меньшей мере 140 миллионов человек в 50 странах пьют воду с концентрацией мышьяка выше допустимого ВОЗ уровня 10 мкг/литр. Неорганический мышьяк в высоких концентрациях присутствует в грунтовых водах целого ряда стран, включая Аргентину, Бангладеш, Индию, Китай, Мексику, Соединенные Штаты Америки и Чили.

Средние уровни мышьяка в рисе по разным регионам мира выглядят так: в одном грамме индийского риса его содержится 0,05 мкг, европейского — 0,15 мкг, а американского — 0,26 мкг.… То есть в одном грамме риса в среднем 0,2 мкг.

Так как всё-таки удалить мышьяк?

Сотрудники Университета Шеффилда опубликовали статью в журнале Science of the Total Environment, в которой описывают метод приготовления риса, с помощью которого можно удалить мышьяк, сохранив в крупе все полезные микроэлементы. Они назвали свой метод «бланшированием с абсорбцией». Этот простой способ позволил ученым удалить из неочищенного коричневого риса половину содержавшегося в нем мышьяка, а из очищенного — целых 74% этого ядовитого полуметалла.

Опытным путём было установлено, что для того, чтобы удалить мышьяк, нужно сначала разогреть в кастрюле воду (4 кружки воды на каждую кружку риса), довести воду до кипения, после чего кинуть в нее рис. Затем пять минут рис должен вариться, после чего воду полностью слить. Затем добавить чистую воду — по 2 кружки воды на каждую кружку риса — и варить крупу до готовности. Согласно измерениям, такой метод позволяет избирательно удалить мышьяк, оставив в рисе все важные и полезные для организма микроэлементы. Приготовленный таким методом рис максимально безопасен для употребления.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

106
Нет комментариев. Ваш будет первым!

Новые изображения в Галерее Перейти в Галерею

Зимний вечер в сосновом лесу

Зимний вечер в сосновом лесу

Знаменский храм. Красногорск

Знаменский храм. Красногорск

5 ноября 2023 года

5 ноября 2023 года
Admin
869 0 0

Лепнина Новоикрусалимского монастыря

Лепнина Новоикрусалимского монастыря

Купырь лесной

Купырь лесной

Закат. Маяк на Большом Утрише

Закат. Маяк на Большом Утрише

Закат. Черное море. Большой Утриш

Закат. Черное море. Большой Утриш

Икона Богородицы "Всех Ангелов Радость". Новый Иерусалим

Икона Богородицы "Всех Ангелов Радость". Новый Иерусалим

Иконостас Воскресенского собора Новоиерусалимского монастыря

Иконостас Воскресенского собора Новоиерусалимского монастыря

Река Казачий Ерик

Река Казачий Ерик

Ахтанизовский лиман. Долина лотосов

Ахтанизовский лиман. Долина лотосов

Лотос

Лотос